Gastrobirraire #3 - Papillote de Salmón y Verduras con Witbier

La sección más exquisita del blog vuelve en 2013 para ayudaros con la cuesta de enero. Pero no me refiero a la cuesta económica, sino a la cuesta que deberíais estar todos planteando para subir y bajar unas cuantas veces para volver al peso de antes de vacaciones; que os habéis puesto como auténticos cochinos.

En fin, que pensando en la salud birraire general, sin renuncias en cuanto a cantidad ni calidad de comida, Mrs. Birraire me propuso pensar un plato ligero de pescado al horno para un domingo cualquiera. ¡Genial! Rápidamente decidimos por dónde irían los tiros, y así fue como surgió el siguiente plato:


Papillote de salmón y verduras, con esencia de witbier:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 4 filetes de salmón.
• 100 ml. de cerveza tipo witbier (en nuestro caso, una Hoegaarden).
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

1. Abrirse una cervecita cualquiera para cocinar más a gusto (este paso lo propuse yo, y mis notas apuntan que fue una Ignis & Flama de Struise, yum yum).
2. Limpiar y cortar las verduras en tiras finas.
3. Poner las verduras cortadas en un recipiente con un poco de sal, pimienta y unos 10cl de cerveza de trigo tipo belga. Dejarlo 15 minutos.
4. En un trozo de papel de aluminio, poner las verduras, y encima de éstas un filete de salmón con un poco de aceite y sal. Se pliega el papel de aluminio de forma que quede totalmente cerrado, como una bolsita.
5. En el horno, precalentado a 180ºC, se ponen las 4 bolsitas de papel de aluminio con las verduras y el salmón y se dejan cocer durante 30 minutos.

Et voilà! La papillote est prêt! Sólo quedaba ponerse las botas con este ligero pero sabroso plato. Para acompañarlo debidamente, apostamos por una cervecita belga en botella de 75cl., que estaba esperando su momento en la bodeguita: la Bush Triple.

No era complicado intuir que cerveza y plato casarían fantásticamente. El plato era suave, y parecía querer una cerveza rubia; pero el sabor más contundente del salmón requería de una buena dosis de carácter, y por ello una tripel podía ser un acierto. Y efectivamente lo fue, ya que la notoriedad del alcohol de la Bush cortaba de raíz cualquier intento de imposición por parte del pescado, quedando ambos bien equilibrados, sin taparse entre ellos. Fue de agradecer el poco condicionamiento de paladar que ofreció, en este sentido, la susodicha birra.

Asimismo, se libró en el plato una bonita batalla de sabores entre el punto especiado de la Triple y las verduritas del papillote, que hechas al vapor exponían sus virtudes con claridad, acompañadas de un ligero punto especiado que recordaba un montón los toques de cilantro típicos de la Hoegaarden utilizada para la cocción en el horno.

La witbier, pues, funcionó; si bien una tripel podría cumplir también magníficamente con la misma tarea. Fuera de estas cervezas, apostaría por una dubbel para cocer salmón y verduras, aunque es de imaginar que cambiaría notablemente la impresión gustativa del plato (pero no por ello sería menos interesante).

En fin, que dicen que hay que cuidar la línea después de vacaciones, pero nunca se puede renunciar a pegarse buenos y sabrosos homenajes. Salut i birra!